第44章 解金枪鱼（三更） (第2/2页)

多大力气，都不会轻易将它斩断，而且会破坏鱼rou观感。

    之前楚老板拍照时用的长刀，也是一把价值2.5万人民币，请大匠锻造地专门用来料理金枪鱼的刀具。

    只见王师傅不愧是楚老板看重高薪聘请来的顶级料理师，没有丝毫拖沓犹豫，拿起长刀对准金枪鱼就是手起刀落，将快准狠的精湛刀功表演得淋漓尽致。

    处理完头部后，在助理的协助下，先将鱼头放置一边，接下来就是分离赤身。

    赤身就是鱼的背部。

    蓝鳍金枪鱼赤身颜色是红色偏粉色的，这是因为他rou里含有丰富的油脂，让它与其他被算作白rou的鱼类区分开。

    赤身的口味相对紧实，适合做刺身寿司一类的菜肴。

    刺身分离完后，豪不停歇，紧接着就是分离鱼腩。

    鱼腩就是腹部的rou，是蓝鳍金枪鱼最优质的一部分，也是脂肪最丰富的一部分。

    鱼腩可分为胸鳍后部的中脂和胸鳍附近的大脂。

    其中大脂被认为是最肥美的部位，脂肪花纹如同和牛排的纹路，价值也最高。

    通过楚老板一旁的介绍，原来别看这料理金枪鱼需要等一些时间，但就这个表演，凡靠近王师傅位置的座椅，还有额外专门的价格。

    需要花费880元，才能坐在一旁，可以直接观看金枪鱼料理的全过程。

    这让向小园暗暗咂舌，还能有这种cao作。

    他也看到不少坐在王师傅身旁座位上的人，都在拿着手机在认真拍摄呢。

    鱼腩处理完毕后，紧接着就是斩离颈腩。

    金枪鱼颈腩的筋偏多，最适合做烧烤用。

    不过颈腩是很小的一块rou，一般人吃不到。

    颈腩上的rou脂肪并不输大腹，因此有很多人认为颈腩要比大腹好吃，汁水更丰富。

    将金枪鱼上部分料理完了，王师傅将手上长刀放下，从助理手上接过勺子和容器。

    开始剔除中落。

    中落是蓝鳍金枪鱼脊柱骨周边的rou。

    一般这部分rou会被用来制作小菜，搭配葱花搅拌上桌。也可以做寿司或者拌饭。

    这整个料理与其说是厨艺秀，更不如说是行云流水般的艺术雕刻了，不禁刀工好，做起来也格外好看。

    在刺身的到刀工上，王师傅是功夫老道的，少说也得有个十几年的磨练时间，才造就如此看似从容不迫的制作。

    即便是切一块鱼rou，能够做到这么仔细，这么准确，那也是非常困难的一件事情。

    整个处理过程中，王师傅都没有杂音，全程关注在金枪鱼身上。

    那种专注度，让人看了不由生出一股尊敬感。

    料理金枪鱼的最后一道工序就是料理鱼rou了。

    因为蓝鳍金枪鱼粉红色的鱼rou在接触空气后会迅速发生氧化反应，颜色会逐渐变暗。

    所以解剖完毕，鱼rou要迅速处理成刺身。

    高级的料理厨师，对这样的金枪鱼美味处理的非常好，而且很多时候都会把金枪鱼rou做成刺身而不是寿司，这样吃起来更加能品味到金枪鱼大肥rou的诱惑力和美味。

    王师傅在料理腹部rou时，小心的先切除上面的筋rou，然后再片成美味的刺身出来。

    但是大腹上的rou，需要将硬的筋rou去除过后，才能将金枪鱼rou切成正方形。

    随后就开始片出一片片的金枪鱼rou。

    当然在切金枪鱼rou也是非常讲究的，要根据鱼rou的rou纹去切才好，这样外观上比较好看，客人吃起来也会比较爽口。

    而且厚度也一定要适中，没有像其他刺身一样，只有更薄没有更厚，金枪鱼最好切成5毫米的厚片，切片要均匀，才能保证嫩滑不油腻的口感，过薄就没有滑溜的口感和嚼劲了，过厚的话会严重影响到了金枪鱼的口感吃起来就像是在像吃生rou一般很油腻，没有体验了。

    随后进行摆盘后，再放上芥末。

    芥末是由助理用山葵，现磨出来的芥末。

    弄完后，服务员就可以给端上菜了。

    一份美味又昂贵的金枪鱼刺身就这样做好了，鲜嫩的rou看的所有顾客真的是口水直流。