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第六百七十八章 便宜的高端宴席 (第2/2页)
老马点着头说道,“因为很多彝家很穷,家里甚至连几只像样的碗都拿不出来,所以他们如果办什么喜事的时候,就会用脸盆来装rou,” 他说着又自嘲地笑了笑,“您是没见过彝家的宴席,不说全部吧,大部分的,就是直接一溜儿脸盆摆在地上, 一半的盆里是rou,一半的盆里是汤,除了汤盆里有一把勺子,其他什么餐具都没有, 吃rou就用手抓,喝汤就那一把勺子,谁要喝了直接上手就喝,也没人嫌弃。” 顿了一下,他似乎担心陈阳误会什么,又赶紧说道,“我说他们宴席都吃rou,不是说他们有那么多钱买rou吃, 事实上,山上村寨里面,那些rou也不值几个钱,因为都是自家养的猪羊,由于交通不便不好运下山,大多都只能自产自销, 可就算那样,他们吃rou的时候也不多,否则的话,也不会拿坨坨rou当宴席主菜了。” 陈阳照旧先给邹蓉夹了一块,然后自己夹了一块到碗里,看着他轻轻点头,“不用解释,我明白。” 老马一听这话,才稍微松了口气, 这时候桌上又上了几盘菜,他便赶紧介绍, “这个是酸菜土豆鸡,也是一道彝族菜,彝族杀鸡,一般不用刀杀,而用手卡住脖或肋下使之断气,于火塘上烧之拔毛, 所有有一句彝谚说的是‘鸡毛烧鸡身’,彝家酸菜鸡对鸡本身特有讲究,一般用肥母鸡,做法是将鸡砍成块,入锅煮至七成熟,再加削皮的小块状土豆同煮,再放入干酸菜,快要熟的时候放入盐、木姜,最后出锅,就是这个样子了。” 他说着指向另一道菜, “辣子鸡汤,彝称‘瓦则则液’,做法是选取仔鸡,尤其是六七月的鸡最好,烧毛去脏,烧煮到七成熟,然后将鸡放入碓窝里面,同木姜、蒜、辣椒等佐料一同杵舂成浆状,捞出再加入清汤搅和,即成了一道美味可口的佳肴,其鲜美无比,麻辣味透凉逼人,您可以试试!” 陈阳看着那锅混沌状的东西,再看看盛情邀请的老马和刘领导,只得挤出满脸微笑,含泪先给脸色呆滞的邹蓉盛了一碗! 然后在满桌人的注视下,硬着头皮拿起汤勺喝了一口, 咦,味道还行?! 看见陈老板的表情,老马乐得呵呵直笑,“还成吧?!” “嗯,可以,” 陈阳点点头,满脸认真地说道,“有种泗川口水鸡的味道,但又不一样,不过很好吃。” 老马呵呵笑着指向下一道菜, “这个是冻rou,彝称‘社迪’,多为过年时为村里的尊贵或年长的老人特别制作,一般选项用鸡蛋,猪头、蹄等做为原材料,做法是将猪rou切成小块状,放在锅用小火慢炖,然后加煮熟去皮的鸡蛋,等到一定时候再放入相应的佐料, 最后捞出来放到木钵里面,凉冻一段时间后就可以吃了, 不过现在虽然天气转凉,却还是没到做冻rou的时候,所以这些冻rou是放在冷柜里凝固的,味道可能稍微差了些。” 陈阳夹起一小块放到嘴里,果然入口即化,随即笑道,“我老家靠长江,我们那边有冬天吃鱼冻的习惯,倒是与这个rou冻有异曲同工之妙。” 坐在他旁边的刘领导当即笑道,“这就是靠山吃山,靠水吃水嘛。” 轻笑声中,一只被撕碎的烧鸡端上餐桌, 老马继续介绍道,“泥烧鸡,制作方法是用一年以下的鸡,烧毛后刮净,灌入盐、花椒等,然后抹一层约两公分左右厚的粘泥,放在火中烧,烧熟后就可以直接吃了,做法倒是和武侠小说中的名菜‘叫花鸡’差不多, 不过味道还是稍微有点差别,这种泥烧鸡rou质细腻,味道清香,口感更淡一些。” 这时又上来一大锅羊汤, 趁着服务员分汤的时候,老马笑着说道,“这个是羊锅汤,羊锅汤可以算是彝族rou食方法中风味最特别,最出名的一种做法,” 他说着幽默地加了一句,“没有之一啊!” 果然席间响起一阵轻笑声, 老马继续说道, “这个羊锅汤的制作方法,是将羊剥皮肢解成几大块,先下锅过水,不过别煮太久,等表面熟就差不多了, 然后捞出来去骨,砍成手指块大小的rou块,再下锅,用猛火煮至汤面汽泡散尽, 同时将羊油凉干到水气消失后,切成小片状放入木钵里备用,并在锅里烧一块石头,” 他说着还双手比划,“真是石头啊,要烧红的,等到汽泡散尽之后,就把烧红的石头,放到木钵里面将羊油点燃,再盖上盖子,用盐在盖延上撒一圈,不能让气出来, 然后呢,再一起放到滚开的锅里面 过一小会儿,把木钵与石块一起捞出来,这羊锅汤就做好了, 彝家的羊锅汤以味美纯正,鲜味特别而著称,是彝家百吃不厌的名菜, 来来来,大家快尝尝!” 服务员一人一碗送到众人面前,陈阳端起碗喝了一口,果然味道鲜美之极,确实很不一般。 放下汤碗,陈阳擦了擦嘴,看着老马笑道,“今天这桌菜,要是放到北尚广深去,恐怕没个一两千真下不来,这可以算是高端宴席了吧!” 别忘了,他还有一个游离在彩虹系之外的公司,汪阿姨生鲜店呢, 他对这些生鲜土特产的价格,不说估算得非常准吧,但八九不离十还是有的, 别的什么都不说,就最后的那一锅羊锅汤,用的肯定是本地独有的美姑山羊,放在一线城市,单卖鲜rou恐怕就得五十往上一斤,这一整锅汤,估计少说也要五百左右, 再加上那堆成山的坨坨rou,这个鸡那个鸡,这桌菜还真得去到两千以上, 零八年的两千块,够得上一桌非常丰盛的海鲜大餐了吧。 听到陈阳的话,老马脸色微变,赶紧说道, “陈董,我们也想卖他个一两千一桌啊,可问题是谁买啊?!” 他说着指了指满桌子的菜,苦着脸说道,“您看这美姑山羊,还有岩鹰鸡,还有这坨坨rou,这可是羊、猪、牛、鸡四样做成的四味坨坨rou, 这么多的东西,我们买回来才花了一百多块,我们这桌菜的标准,也才两百块而已, 所以啊,就算是高端宴席,恐怕也是全世界最便宜的高端宴席了哦!”
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