207. 素菜的讲究 (第2/2页)

材管理都非常严格，那咱们晚饭就健康一点，来点素的。”不过这个素菜可是有讲究啊，王磊转头对着冯浩说：你知道佛寺一般制作素菜的主要原料有哪些嘛？”冯浩摇了摇头。王磊就猜到了冯浩不知道，他本来就是要自问自答的。“佛寺一般制作素菜的主要原料有三菇六耳、瓜果鲜蔬、菌类花卉、豆类制品等。这些清幽、淡雅、素净的四季蔬果给人以新鲜、脆嫩、清爽的感觉；而软糯的面筋豆皮之类，则会给人一种爽口、软滑的感受。”王磊叭叭叭说了一堆，冯浩是一个字都没听进去，土豆就削皮削的要老命了，谁关心什么佛寺怎么制作蔬菜的。其实素菜使用的原料虽然很普遍常见，但山珍海味中的参、翅、窝、肚、鲍、筋、掌、峰等，都可用素料来仿制，这其中十分考验厨师的工艺制作。例如藕粉制成的素海参软糯而形真，玉兰笋制成的素鱼翅，翅筋玉白难辨真伪，而豆油皮制成的素鸡肥嫩而鲜美，食时“鸡丝“可见，另外冬瓜或白萝卜制成的燕窝莹洁逼真，也难分清楚。想到这里，王磊打算今天豁出去了，做一个罗汉斋。罗汉斋原是佛门名斋，此菜取名自十八罗汉聚集一堂之义，是寺院风味之“全家福”，以十八种鲜香原料精心烹制而成，是素菜中之上品。罗汉斋源于南宋的《萍洲可谈》卷二记载:“商人重番僧，云度海危难祷之，则见于空中，无不获济，至广州饭僧设供，谓之罗汉斋。“虽然不知道这篇文章是不是对广州“罗汉斋“的最早记载，但至少可以说明，罗汉斋原来应该不是指某一特定菜式，比如的粤区素菜“鼎湖上素“又称“鼎湖罗汉斋“，可见，“罗汉斋“应该是对菇类、菌类混杂的菜式的一个通称。所以民间对这道菜的理解，还是相当准确的，这种“随缘“的态度，也和佛教的精神有相通之处。“罗汉斋“由斋期变成菜谱，体现了佛教文化对民间饮食文化的影响。不过王磊说的风生水起，一看原材料...啥也不是啊。不过这确实也不能怪王磊，巧妇难为无米之炊啊，就这些材料，他也不能变出花来吧。“徒弟，你想吃什么？”冯浩愣住了，他也有点菜的权利了？“我想吃鲍鱼龙虾。”王磊骂道：“瞧你那没出息的样子！材料仅限土豆！”啊...土豆？“那就土豆丝啊，什么土豆炖牛腩啊土豆泥什么的吧。”冯浩确实也不知道其他什么关于土豆的菜了。土豆炖牛腩？王磊点了点头：“这倒是可以，今天为师教你做一道西红柿土豆炖牛腩，你想不想学？”冯浩一脸尬笑：“师傅，我能说不想学嘛？”“不能！”“那我想学。”“这才对嘛。”西红柿土豆炖牛腩是一道家常炖菜，主要食材是西红柿和牛腩、土豆、料酒、葱姜蒜、香叶、良姜、花椒、大料、桂皮、盐、黄酱。冯浩按照吩咐将牛腩rou洗净并沥干水分，切成方块。王磊指着那牛腩道，牛腩一定要选两面有完整筋膜的，也可以选择牛肋骨rou，烧出来口感特别好。用冷水锅先煮一遍牛rou的作用是去除血水和杂质，因为水温和牛rou的温度是一起由凉到热的，所以牛rou不会因为温度的忽然变化而变紧，影响口感。”紧接着王磊又指着西红柿道：“加冰糖是为了中和西红柿的酸，也可以提鲜。”......今天的晚饭王磊做了一道西红柿土豆炖牛腩、一个无油减脂蔬菜汤、还有香菇豆腐、清炒芥兰几道家常菜，另外还弄了一道黑胡椒风味土豆泥，冯浩帮忙将这些菜肴不断地摆上桌。“啊！土豆泥！我的最爱！”只见冯浩刚把黑胡椒风味土豆泥端上来，杨超玥就围了上来，并直接坐在了最靠近土豆泥的位置上，引得大家大笑不已。接着减脂汤也上来了。一开始大家都不知道这是什么。冯浩介绍道：“师傅说担心你们不愿意多吃油荤，特地为你们准备了无油减脂蔬菜汤。”美岐拍了拍手：“哇，王老师太体贴了，我就喜欢这种又好吃又减肥的菜！”“你们身材都这么好了，还会为身材焦虑啊？”在王磊看来，她们就像纸片人一样，风一吹就倒了。美岐：“镜头前，人的脸很容易胖的，尤其是我们在台上跳舞，稍微有一点赘rou都会难看的。”冯浩笑了笑：“看我们子枫吃得多香，好像上镜这件事从来都与她无关一样。”子枫也不甘示弱：“没关系，等我哪天混不下去了，我也去说脱口秀，抢你的饭碗，让你没饭吃。”冯浩一捂嘴，显得很夸张的样子：“天呐，张口闭口就是饭，这碗吃完我再给你盛一碗。”哈哈哈哈！何炯笑呵呵道：“这兄妹俩每天相爱相杀的。”甘潇潇抬起头不友善地瞪了冯浩一眼。杨超玥转头望向甘潇潇；“他好好笑啊，太有意思了，我都要笑死了。”甘潇潇却只露出了职业微笑，心里只想在冯浩大腿狠狠地扭一下！可是冯浩又去端菜了。何炯：“我好像看有媒体报道过，美岐是不是一直在研究减肥啊？”杨超玥：“是啊是啊，我每次看到她，她身材都保持的很好呢，太让人羡慕啦。”“那美岐赶紧给我们这些中年人分享分享减肥的方法呗，现在男艺人内卷也挺严重的。”只见王磊摸了摸自己那中年发福的大肚子，一脸憨笑。美岐似乎颇有心得：“我真是什么方法都试过了，游泳、跑步、健身...最后总结出来，少吃多动永远是真理。”杨超玥也附和道：“对，我之前还试过吃减肥药呢，哎，反弹严重也就算了，身体还很不舒服。”美岐：“王老师今天的这个减脂汤我一定要学！回！去！”杨超玥又附和道：“赶紧学，学会了给我做~”