第548章 真是好命啊 (第1/2页)

    而付宇无论是时间把控还是火候掌握方面，都已经cao作的非常娴熟了。

    炸制好的牛rou出锅时，撒上孜然和芝麻。

    这道菜就算是完成了。

    摆盘时，尚食私房菜馆这边都是采用顺势针罗叠的方法。

    一盘嫩炸牛rou摆完，高高的摞成一座小山，看上去非常壮观，而且避免了炸制好的牛rou互相间贴在一起，表皮酥脆的口感会受到影响。

    这盘嫩炸牛rou是为了让付宇试手，做完了，后厨几个人就当场分着吃了。

    软滑的口感，嫩香味足，有嚼劲儿。

    入口能吃出孜然和芝麻特有的香味，搭配着牛rou的软嫩口感，两者相得益彰。

    刘雨侬尝过付宇烹饪的软炸牛rou，满意的点点头。

    她转头看向汪玉龙，两人交换了一个眼神。

    汪玉龙同样一脸赞赏。

    对于自家老板的眼光，他是相当服气的，甚至心里头多少有点羡慕。.

    瞧瞧老板这运气，不收徒弟则已，一收就是个天才级别的。

    这边做完软炸牛rou，付宇又赶忙回去炸猪五花。

    他在锅中放入少许的油，油温五成热的时候，把猪皮朝下放进锅中进行油炸。

    因为在油炸的时候会溅出来非常多的油，所以需要迅速的盖上盖子避免被烫到。

    这是刘雨侬再三强调的注意事项。

    付宇很惜命，记得非常牢固，准确的在猪皮挨近热油时，及时将锅盖盖牢。

    炸制一分钟之后，可以看见猪皮已经冒出来很多红色的泡泡了。

    这时候，把猪rou捞出来，再放进冷水里面浸泡。

    冷水浸泡可以使猪rou的口感更加的清爽。

    等猪rou凉透了，再放进冰箱里面冷冻二小时。

    这样可以使rou更好切，而且还更容易定型。

    而冷冻的时间里，付宇按照刘雨侬的吩咐，开始循环之前做过的烹饪cao作。

    他一块儿接着一块儿的做着猪五花，动作越来越娴熟，速度也越来越快。

    刘章鹏调制好捞汁，送去冷藏室时，刚好遇到付宇端着冷却好的猪五花过来，于是热情的凑上前：“小付，你不是说没做过这道宝塔rou吗？我瞧着你这手法可挺娴熟啊！”

    虽然后厨有空调，但一直呆在炉火前，付宇还是热出了一身汗。

    他心情多少有些烦躁，这时候就不太爱说话，不过礼貌上还是跟刘章鹏客气了两句，就赶忙回去继续干活了。

    不得不说，尚食私房菜馆这边，什么都好，只一点，小工的素质和厨艺都要比千里马那边差上一些。

    付宇在烹饪的时候，很认真，所以在千里马的时候，无论是孙庆宁还是张金玉，在给他打下手的时候，从来都是听话懂事儿，而且非常有眼力见，知道付宇什么时候需要用什么东西，总能非常及时的送到他手边。

    而在尚食私房菜馆这边，小工从来都是一个吩咐一个动作，平时又总有刘雨侬站在旁边指导，付宇只能凡事亲力亲为。

    不过习惯了，倒也就适应了，还多了不少动手cao作的机会。

    铁锅里用原汤熬制着梅干菜，付宇动作麻利的将桂皮八角捞出。

    大家都在干活，没有人察觉到，他举手动作间，每当漏勺从汤锅里被提起来，上面附着的浓汤就会仿若摩西分海，迅速从漏勺上滑落。

    大火烧开后，转小火焖煮的时候，付宇将梅干菜转移到砂锅中，用厨台上的燃气继续烹饪。

    大铁锅则继续用来烫制猪五花。

    宝塔rou的特色就在于非常有技巧的切功上面。

    需要将五花rou切成薄片，长而不断，可以随意堆砌成漂亮的宝塔形状。

    付宇将冻好的rou取出来，放到案板上，沿着边上一直切。

    快到尾端的时候，要小心不能切断，否则这块猪rou就浪费掉了。

    切好后，围着圈恢复成原本的rou块模样，放到模具之中，然后再压成宝塔的形状。

    rou的尾端用牙签刺入，进行稳固。

    这个cao作的过程比较细致，做完这一步，宝塔rou才算是正式成型！

    付于做的很流畅，手法精妙，动作娴熟，整个人都透着一股难言的自信。

    他看起来经验非常丰富，根本不像是第一次烹饪这道菜。

    而是像后厨老师傅一般，做过几十次，甚至上百次一样！

    刘章