第656章 惜才之心 (第1/2页)

    刘雨农将小葱铺好，转头说道：“它比大葱而言，有一种清香。”付宇还真没留意过这件事情。一会儿自己也好好品一品。铺好了葱，刘雨农开始码姜。“这个姜给它放下面，埋底下。”葱姜摆好，再把rou码进去。“码rou的时候，要记得，一定rou皮朝下。这样烧出来，它比较整齐又好看。”“做这道菜，放的是花凋，滋味出来的才正宗，味道能更浓郁一点。”“花凋是有用量标准的，这样一盘，刚好放750克到1000克。这个量，就只能根据自己的判断进行酌情添加。”其实像这种烹饪cao作，调料的用量配比非常关键。多了，滋味太重，少了滋味太薄。但非要精准到有个定向的比例，又不太现实。所以说烹饪是件熟能生巧的活计，师傅领进门，修行还得看自己平时的用功程度。想要厨艺好，光有天赋也不行。只有多做，勤练，才能慢慢掌握烹饪的要领。丰富的经验，才是烹饪出美味菜肴的关键。刘雨农以前没带过徒弟，所以在教付宇做菜时，完全是自己怎么做，怎么教。沿用的都是当年她爸和她爷爷指导她时的那一套路子。说的详细，教的认真。根本不是汪玉龙和刘章鹏这些在后厨跟着老师傅，从打杂开始，一点点摸索着学习，自己悟，自己钻研的苦哈哈求学模式。这都赶上手把手，一对一的烹饪教学指导了。也难怪付宇学起来得心应手，一道菜，跟着熘一遍，基本上就能独立掌勺了。毕竟这烹饪，其实也就是个一通百通的事情。基础打好了，再想学什么都不难。“花凋一定要将rou浸透了，接下来再放点冰糖。”“东坡rou的甜度得大，所以冰糖放的也要多一些，十个人的量一桌，这些就差不多了。”刘雨农放完，让付宇凑上前瞧一眼。付宇看后，心里大致有了数，将这步cao作牢记在心中。刘雨农拿起酱油：“这个放的时候，一开始最好拿量杯，75克差不多了，再多，味太重，容易冲了猪rou本身的香味。”“放完酱油，放老抽。这冰糖和老抽都是用来上色的，不过放的时候，不用太紧张，这颜色不重，多点少点的也没什么。”付宇点点头：“嗯，我记下了，师傅，其实这道菜，这里面花凋起的作用最大吧？”刘雨农随手将小葱几根凑一捆，打成结，放到rou块上，嘴里说道：“主要是花凋和冰糖，这两项一个作用都不可少。”“哦，对，还有葱！”“来，把水递给我。”付宇赶忙递壶：“师傅，这水要加到什么程度？”刘雨农一边倒，一边盯着水量：“把rou没过去就行了，等水开冒泡了，这时候改成小火。”“用高压锅就这点好，时间方面比较省心。这一锅rou，半个小时也就差不多了。”提起高压锅，刘雨农忍不住又说道：“其实啊，这rou用铁锅炖更好一些，但是真用上铁锅了，这一盘rou，就得两个小时才能上桌。自己家里吃还行，饭店这边是真的供应不上。”难怪。付宇之前听刘雨农说要用高压锅还挺惊讶的。毕竟一般这种炖rou，肯定还是用木柴烧铁锅，炖制出来的更有滋味。就像是音乐餐厅那边，就有独立的灶房。不过尚食私房菜馆这边，确实后厨面积有限，而且供菜量看似有一定的限制，实则量也不少。毕竟营业时间短，顾客进店用餐就那么几个小时的事情。后厨这边上菜速度跟不上，会非常影响顾客用餐的心情。趁着炖rou的这段时间。刘雨农吩咐付宇动手，跟着自己一起继续烹饪这道菜。有了之前刘雨农的cao作示范，付宇现在有样学样的一步步cao作，倒也做的有模有样。网刘雨农一心两用，一边烹制着手里的猪rou，一边留意着付宇那边的cao作。看了一会儿，心里很是一番赞叹。就连原本因为自己那点不能对外人言的排斥抵触情绪，都不知不觉澹了几分。惜才之心，人人有之。尤其是像刘雨农，混到了现在的位置，可以说要钱有钱，要名有名。她需要的就是一个得利的助手，协助她一起将刘家菜发扬广大。如果这个人是付宇的话，她其实还是非常满意的。不过这份满意，一旦涉及到自己的meimei，那就立马打了折扣。终归到底，还是自家的meimei就是好，配哪个年轻小伙子，都觉得自家亏了，对方占了天大的便宜。这世上就没人能真正配的上自家的好meimei。付宇这边一锅rou炖上，刘雨农那边的高压锅也到时间了。“出锅啦！”刘雨农喊了一声。这回连汪玉龙和刘章鹏也凑了过来。几个人围在锅前，看刘雨农掀锅盖。刘雨农把气阀拔开，付宇挤上前：“我来拧吧，你离开点。”高压锅里面有气，拧着费力气。而且掀盖的一瞬间，热气蒸腾而出，很容易烫到手。刘雨农也没跟他客气，自己往后让了一步。付宇迅速将锅盖打开，顿时一股浓郁的rou香扑鼻而来。几人闻着香味，俱是一阵狂咽口水。就连汪玉龙都忍不住感慨：“别说，还真是有段时日没闻见这味道了，香啊！”刘雨农乐呵呵的说道：“我小时候，我爷爷就教我唱那首炖rou歌，后来我只要馋rou了，就追着我爷爷唱，他就到后厨给我做。”“炖rou歌？”付宇来了兴趣，好奇问道：“师傅，这歌也是你们家祖传的？”刘雨农一边盛rou，一边笑着说道：“这可不是我们家传下来的，我爷爷那也是从书里扒的，说是歌，其实都是自己后来编的小调。”“慢着火、少着水，柴火罨焰烟不起，待它自熟莫催它，火候足时它自美。”刘雨农的嗓音很清亮，哼唱小调时别有一番韵味。刘雨农捞rou前，先把锅里的小葱都捡了起来。付宇伸头瞧了