第662章 创新是一种天赋 (第1/2页)

    ，美食圈外挂帝

    千里马做目鱼蛋，一般是清蒸或者炖制。

    像是目鱼蛋蒸橡皮鱼，或者目鱼蛋炖蛋。

    而点餐单上的这道鲜孤目鱼蛋，则是炒制。

    付宇将鲜目鱼蛋切成4厘米长条。

    白玉孤去根。

    山药去皮，切成6x2厘米长条。

    锅内倒入清水烧沸，加入盐，放入山药条焯熟取出，摆盘。

    目鱼蛋、白玉孤分别焯水。

    初加工完，再进行热处理。

    锅内倒入色拉油烧热，放入葱段、姜片煸香。

    放入目鱼蛋、白玉孤，青、红、黄彩椒角。

    加入白砂糖、生抽，鸡粉，盐，黑胡椒碎调味。

    翻炒均匀，小火煨制。

    调好火，付宇转身处理田鱼。

    盘内放入田鱼，淋入绍兴加饭酒、姜丝，放入蒸笼蒸制。

    这边田鱼上了笼，再将目鱼蛋出锅，摆盘。

    表面放入香葱段，淋烧热的葱油。

    付宇cao作完，转头吩咐张金玉：“好了，端走吧。”

    张金玉赶忙麻利上前，端着盘子放到了传菜台上。

    一回身，就见付宇已经开始烹饪小米江蟹了。

    在时间把控方面，付宇简直已经达到了出神入化的程度。

    别人离的远，感触不深。

    张金玉每天跟在付宇身边，眼瞧着这人在烹饪时，将时间安排的紧凑又合理，分秒都不浪费，心下常常惊叹不已。

    能将时间合理化使用到这种程度，那基本上就是个人形时间计划安排表了。

    “金玉，把江蟹放到蒸箱里，蒸15分钟，蒸好拿出来就行。”

    付宇将江蟹放到盘子里，转手递到张金玉面前。

    张金玉蓦然回神，赶忙接过来：“好的。”

    付宇亲自取了小米，投洗干净，加入清水，放入蒸箱。

    随后处理配菜。

    白玉孤去根制净，切粒。

    芥蓝切粒，与白玉孤一起焯水。

    这边张罗好，目鱼蛋也煨的差不多了。

    掀开锅盖，淋湿淀粉勾薄欠，出锅前淋葱油。

    “目鱼蛋在烧制时，需要注意什么？”

    付宇将盘子递给张金玉，随口考校。

    张金玉一愣，赶忙回答：“目鱼蛋胶原蛋白较高，烧制时间不宜过长？”

    这个还是付宇之前烹饪菜肴时，随口指点他的。

    张金玉现在拿付宇当自己师傅看待，知道对方哪怕从手指缝里随便露出来点东西，都能让自己受益匪浅。

    所以平时只要是付宇指点过的cao作，张金玉都会努力记住，有时候，生怕自己事后再忘了，还会抽空记到手机里，有时间就翻着看看。

    两道菜上了桌，付宇这边的动作并没有舒缓下来。

    而是原封不动，照着之前的所有cao作，又反复重来了一遍。

    这一次，两道菜烹饪完，付宇才暗暗松了一口气，将泡好的虫草花捞出来。

    “泡好的干鱼胶捞出来一碗。”

    付宇吩咐张金玉。

    等张金玉走了，他赶忙重新翻看了一下油发鳗鱼胶的方法。

    油发鳗鱼胶是个精细活，非常考验厨师的手法，付宇不敢托大，仔细研究后，才真正上手cao作。

    泡好的干鱼胶，从泡制到捞出，都需要非常仔细，不能有丁点水分，否则会造成锅里油飞溅。

    锅内倒入色拉油，调成小火。

    油发鳗鱼胶时要始终持续中小火发制。

    烧至五成热时，放入鳗鱼胶浸泡。

    用快子按在鱼胶未发大的部分，使其充分浸泡到热油。

    油发鳗鱼胶务必要发透，未涨大部分在热油的作用下逐渐发起来，从而破坏其内部胶质结构。

    待全部发好后捞出，再放入温水中浸泡。

    发财烩鳗胶这道菜里，最美味，也是最有特色的，除了正宗的鳗鱼胶，就是发菜丸子。

    千里马制作发菜丸子的方法，同经典老味道食谱的记载略有差异。

    除了用料以外，调料的配比也不尽相同。

    付宇几乎没怎么犹豫，就选择按照千里马这边的制作方法来。

    泡好的发菜，沥干。

    猪rou粒、香孤碎、马蹄碎，放到一起，再加入葱花、生粉、清水搅拌。

    加入盐、味精调味。

    用手挤成大小均匀的小丸子，表面上粘匀发菜。

    丸子捏不圆是食材量的配比不合理，或者就是方法不合理导致。

    付宇刚接触这个cao作的时候，赵勐曾指导他，用小勺子左右抹动舀出团状的丸子。

    如果怕揉不好，可以放到干淀粉里，沾一层薄粉，轻揉整理形状，丸子形状会固定成圆状。

    但是眼下，付宇按照谷云武的调配方法去制作发菜丸子。

    cao做时，就发现调配好的发菜丸子，并不是特别粘手，挤压后，只需要用指腹稍加揉按，就会形成非常圆润的团状。

    付宇心下暗暗叹服。

    不愧是曾经的经典菜肴，在烹饪手法上确实是非常精准。

    而站在一边旁观的张金玉，则目瞪口呆的看着付宇迅速转动的手指。

    因为速度太快，所以付宇手中飞速转头的丸子，乍然看上去，彷若静止的一般。

    看不清楚他是如何动作的，只见着手腕轻轻一晃，攥在掌心的菜泥就被搓成了浑圆的团状丸子。

    明明是非常耗时的cao作，到了付宇的手上，却变得轻而易举。

    很快，一堆排列整齐，大小一致的发菜丸子就平铺在托盘上。

    虽然没有强迫症，看是看上去依然觉得非常舒坦。

    张金玉眼睛盯着付宇的动作，手上不自觉凭空模彷。

    随后惊讶发现，哪怕是无实物的cao作，自己依然跟不上付宇的速度。

    看见付宇在短暂的时间里，捏制完所有的发菜丸子，张金玉忍不住叹了口气。

    自己有些异想天开了。

    他自嘲一笑，将注意力重新放到了付宇的烹饪cao作上面。

    付宇另取新锅，锅内倒入骨汤烧沸，放入鳗鱼胶、发菜丸子，小火慢炖。

    用料酒、盐、味精调味，出锅前放入香菜点缀。

    发财烩鳗胶的香味很特别，哪怕在味道如此繁杂的后厨，也能一下子识别出，独属于这道菜的浓香。

    张金玉伸头看了眼，就见装在橘色把手砂锅中的成品，汤汁色泽晶莹，看上去就知道口感肯定非常糯滑。

    “我来吧！”