第1024章 这道菜实在是太妙了 (第2/2页)

，都找不到师傅教。

    除此之外，这道菜在烹饪时，也非常有难度。

    先不说整鱼脱骨有多难cao作，光是烹制灌鱼腹的鸡汤就很不简单。

    按照经典老味道食谱上面的要求，在熬制鸡汤时，要加入燕窝、鱼翅、瑶柱、鲍鱼、海参和裙边等名贵的八种海料。

    熬制的鸡汤，汤面颜色要浅淡，如茶似水，一眼看去碗底的花纹清晰可见，味道却香浓醇美。

    这样熬出来的鸡汤用来提升食材的鲜味再妙不过，烹制时热油将温度升高，鲜美的鸡汤汩汩流动，如泼墨山水画般古典雅致。

    光是看着经典老味道食谱上面的描写，付宇都忍不住夸赞一声，这菜真是绝了！

    不过，这菜吃着确实美味，烹饪起来也是真的非常繁琐。

    大黄鱼捞过来，付宇没经小工的手，亲自过去处理活鱼。

    先去除鱼鳞和鱼鳃，揭去鱼头的皮以防止腥味蔓延，在鱼尾靠近腹部的地方开一个小口子，取出所有内脏。

    之后进行整鱼脱骨。

    说是脱骨，就需要将大刺连同细密的小刺全部拔除干净。

    付宇一边小心翼翼的按照对话框和绿线的指引做脱骨，一边在心里默默感慨。

    姚石是真的厉害！

    做为千里马的主厨，又身兼音乐餐厅的老板，两头都要忙，他每天需要处理多少的事情，工作任务有多繁重，可想而知。

    但就是这样的忙碌程度，他却依然能保持住自己的厨艺水平。

    或许这才是一个优秀厨师，一个有能力的管理者真正需要具备的精神吧？

    不仅是个人能力的修炼，而且还要时刻坚持去磨练自己的厨艺。

    倒上好的粱酒，从口子里灌进去。

    再把鱼挂沥干水放在阴凉处备用。

    付宇趁着这个时间，开始熬制鸡汤。

    千里马后厨平日里随时备着的浓鸡汤还不行，必须重新熬制。

    不得不说，这一次参照经典老味道食谱烹饪这道灌汤黄鱼，付宇还学到了一种全新的煲鸡汤的方法。

    在以前，他其实更偏爱用老鸡煲汤。

    但这一次，在经典老味道食谱中则有一段关于熬制鸡汤的cao作要求。

    想要鸡汤熬起来汤面颜色浅，一定要选用童子鸡煮汤。

    童子鸡的rou含蛋白较多，且含延展性结蹄非常少，容易被身体消化吸收。

    而且熬汤时的颜色非常好看。

    除了这个之外，付宇还学会了两招处理鸡rou的方法。

    烹饪用新鲜的鸡rou是必须的，目的是为了确保鲜味的美味。

    而鲜鸡处理好后，要马上放入冷藏室进行冷冻，之后再拿出来缓冻后熬汤。

    付宇乍然看到这样奇特的烹饪方法时，还觉得特别不可思议。

    但等看到后面的注释，这才了解，原来这么做跟冷鲜rou的基本原理是同样的，这样处理之后的鸡脯rourou质地算是最好的，熬出去的汤味儿才会更美味。

    而最让付宇惊喜不已的则是原来想要鸡汤鲜美，在煲鸡汤前，可以把洗整洁的鸡，放进漂洗稻米的水里侵泡。

    这样做可以除去鸡皮上的臭味，又能够让鸡脯rou越来越更细嫩，使成汤清澈不浑浊，鲜美无臭味。

    只是运用了非常简单的原材料，却能够得到不凡的实际效果。

    等鸡rou处理好，再发好的鱼唇、鱼翅、雪蛤油，连同火腿和珍珠汤丸一起用浓鸡汤调味，煨大约半个小时的时间。

    要不说这道菜价格昂贵，不光是大黄鱼本身售价就高，连带这些配菜，都是个顶个的上好食材。

    这么多美味放到一起熬制，这汤还能不鲜？

    当初姚石做这道菜的时候，具体是怎么进行的，付宇不清楚。

    但是经典老味道食谱上面的cao作，倒是让付宇眼前一亮。

    不得不说，这一步cao作实在是太巧妙了。

    如果是直接灌汤，鱼身已经做了拆骨，往鱼腹里塞食材时，肯定会非常难cao作。

    但是按照食谱上的cao作，则要简易精巧多了。

    鸡汤连同各种食材全部熬煮好，需要放入长方形的器皿中，之后需要进行冷冻。

    冻好了的鸡汤，直接切成段状，塞入鱼腹之中。

    这样的话，直接用绳子把鱼腹上的小口封住，放进油锅中炸至金黄色。

    硕大完整的大黄鱼在金黄的油中翻滚，鱼肚子里紧紧包裹的食材受热溶解，释放出无比的鲜美。

    付宇自己完成最后一步烹饪的时候，看着面前的大黄鱼，都有种特别震撼的视觉冲击感。

    这道菜实在是太妙了！

    哪怕不能真正品尝其味，也能想象的出来，这鱼尝起来会有多么鲜美！

    付宇完全参照了经典老味道食谱上面的烹饪cao作进行。

    烹饪好的大黄鱼盛到大碟中，又做了细致的雕花摆盘。

    赵猛烹饪的同时，一直惦记着付宇这边的情况。

    只要能腾出手，就赶忙过来瞧一眼。

    付宇之前熬煮鸡汤时，赵猛就瞧着这手法非常特别。

    现在又看到锅中大黄鱼整个鱼腹圆润极了，瞧着就知道里面肯定塞了不少的东西。

    但偏偏锅中热油很稳的烹制着，可见鱼腹中没有半点鸡汤泄露出来。

    “你小子，行啊！”赵猛看着面前这道菜，不由夸赞道：“这菜做的太像样了！”

    付宇不由笑了笑，他自己也没想到烹饪出来的效果这样好。

    亲自把这道菜放到传菜台上，等传菜员过来了，付宇特意叮嘱对方，务必帮着留意一下顾客用餐时的反应。

    毕竟这道菜他没有亲自尝试味道，也不知道顾客觉得怎么样。

    传菜员笑着答应一声，端着盘子走了。

    没一会儿，传菜员过来后厨继续端菜时，想到付宇的嘱咐，于是特意过来传话。

    “付厨，那位顾客倒是没说什么，但瞧着吃的很香！”

    付宇顿时松了一口气：“那就好。”

    只听着传菜员的话，付宇觉得这样就非常顺利了。

    他不知道的是，当这道菜摆到顾客面前时，那位阿姨简直都惊呆了！