第1228章 真有那么逊 (第1/2页)

    埃里克话音刚落，李东序忍不住翻了个白眼！

    刘永平倒是稍显含蓄一些，不过同样在心里吐槽：还以为能说出点什么有水平的话呢？

    不过，在吐槽的同时，他们也不约而同的开始思考起这个问题。

    过了片刻，埃里克说道：“可能还是因为翻锅的时间，以及食材本身的厚度处理问题吧？”

    刘永平也是点了点头：“嗯，即便是普通的煎制cao作在处理食材时，因为油量的多少，食材切分的厚度等原因，处理煎制火候的时候，就容易把握不准食材的熟度。”

    埃里克在鲈鱼一面煎制完成，准备翻面时，付宇忽然说道：“你稍等一下，我给你调节一下火候的大小，你再来煎制处理！”

    就在鲈鱼一面煎制到颜色金黄的时候，付宇率先将火候转小，很快，原本滋滋作响的煎锅开始变得平静下来，而鱼rou边缘较薄的位置则开始慢慢变硬，小幅度上翘。

    看到这个微微上翘的弧度，付宇陷入了沉思之中。

    怎么才能控制鱼rou的煎制程度？

    想到这里，他连忙说道：“翻面时，用锅铲垫在鱼腹下面，等火候调大，鱼脊背位置受热煎一会儿再撤出锅铲试试。”

    想到这里，付宇明白，像眼下这种情况，自己以后还会遇到无数次，如果不能完美的解决，那么此时的这种困境就会反复的发生。

    以至于埃里克接下来的烹饪cao作变得无比的顺利！

    埃里克之前多少有些紧张，生怕自己跟付宇默契程度不够，被对方嫌弃，可是到了后来，他突然感觉到，自己这一道菜肴的烹饪过程真的是空前的流畅，每一步细节cao作的处理都能把握的非常到位。

    随后，又把目光移向刘永平，摇头的速度更快了。

    不过，他打量着付宇的表情，又明显是一副欲言又止，颇为犯愁的样子。

    几人赞同的点点头，觉得这个方法不错。

    付宇要观摩烹饪，于是李东序干脆直接叫了杨智超过来帮着打下手。

    到了中午用餐高峰期埃里克心满意足的主动提出离开。

    煎鱼对于杨鸣来说不是什么太难的cao作，原本他一直这么认为。

    这一次，基本上不用付宇提醒了！

    他不能告诉别人，自己是如何进行的具体判断，也没办法将看到的食物内部情况描述出来。

    毕竟，福成醇在做江鱼时，主要还是以炖煮类为主，煎制方面肯定不如一般的海鲜饭店多。

    想到这里，付宇已经马上确定了接下来烹饪的计划和安排。

    这些错误都是常规容易犯的，只要稍微注意就能避免。

    每一步cao作，付宇甚至都能提前想到。

    会不会是和食材的遇热成熟度有关系呢？

    有可能！

    一般来说，都在煎锅中心位置摆放食材，煎制时，努力控制着均匀受热，这没错，可是.cao作的时候，选择贴合锅底的位置是不是有待于商榷？

    想到这里，付宇忽然很为难！

    一场烹饪交流活动结束，大家都是收获颇丰。

    如何提高烹饪cao作精准度，更好的保障菜肴烹饪出来的口感。

    鱼rou在煎锅里，逐渐变色，表皮rou质从软嫩慢慢变硬，变酥。

    付宇是想要找个烹饪水平稍差一点的掌勺，试图从中找出避免煎制出现问题的原因。

    顿时，埃里克也是眼睛一亮。

    一个问题的处理，绝对不是一次两次的烹饪cao作就能马上得出结果。

    付宇索性说道：“埃里克大厨，你来调火候，我帮你计时间！”

    通过刚才一上午的烹饪交流，几人之间迅速拉近了关系。

    付宇心里多了很多猜测。

    甚至还可能需要一代人的努力。

    付宇点点头，解释道：“通过刚才埃里克大厨的掌勺，我一直在想，煎制时，怎么才能更好的让食材受热均匀。”

    杨鸣顿时内心一颤！

    卧槽，什么意思？

    敢情选我掌勺不是因为我优秀，而是因为我菜吗？

    我都是掌勺厨师了，真有那么逊？

    虽然不愿意承认，可是环视一圈，看着付宇、李东序，刘永平杨鸣咽了口口水，似乎真的是自己最菜了。

    此话一出，埃里克顿时明白了付宇的意思！

    刘永平和李东序也随后反应过来。

    他没想到，埃里克竟然会这么懂自己！

    现在，美食圈内越来越流行一种烹饪标准，叫做“精准烹饪”，其实说的就是这个问题。

    至于煎制食材如何保证受热均匀的问题，还需要去反复实cao，发现真正的问题。

    “在整个烹饪的过程中，就以着普通的厨师的思维去进行烹饪，发挥的水平比埃里克大厨略微逊色一些，我再通过他的cao作去进行更仔细的观摩和细节处理判断。”

    短短的时间内，付宇已经迅速敲定了整道菜肴的烹饪步骤，火候大小，以及时间的长短。

    而杨鸣此时心情却十分复杂。

    一行人各自持筷品尝，味道真的很不错，火候恰到好处，滋味也很鲜嫩。

    而此时，付宇愿意搭手烹饪，正好可以彼此交流一下煎制cao作时，火候和时间的控制问题。

    其实，发现问题很容易，想要解决却很难。

    烹饪结束，埃里克将煎制好的鲈鱼盛盘。

    过了好久，发现付宇没有挑错的意思，埃里克下意识的松了一口气。

    鱼rou一点点变熟。

    这个时候，杨鸣已经深刻的意识到，自己厨艺水平确实不怎么样，不过，能为几位厨艺大佬钻研烹饪cao作贡献一份力量，哪怕有点丢脸，也挺值得！

    这分明就是一个食物烹饪程度的计量器。

    想到这里，埃里克忍不住看向付宇，这一看，顿时心里一跳。

    就见付宇眉心紧蹙，不知道在思考什么！

    顿时，埃里克脸上的放松神色蓦然紧绷，眼神中不免多了几分担忧。

    付宇此刻已经完全将刚才那一场菜肴的烹饪，自己认真观摩之后，结果一无所获的事情抛掷到了脑后。

    于是接下来的烹饪cao作，杨鸣被委以重任，要求他务必保持