第四百四十一章 灌汤包 (第2/2页)

吃螃蟹的讲究，需要蟹八件，也就是锤、镦、钳、铲、匙、叉、刮、针八种工具。

    使用这八种工具，能够更加优雅的将蟹rou剥出来。

    当然也很方便，毕竟这东西是有悠久历史传承的。

    这是吃螃蟹时使用，作为厨师，高典自然不用那么麻烦。

    他的方法就要粗暴许多！

    直接用刀切，用牙签来掏！

    这样的方式，并不能保证蟹rou的完整性，看起来也一点不优雅。

    但蟹黄汤包对于蟹rou的完整性，本身就没有要求，只要剥出来就行，至于剥成什么样，那就是什么样。

    简单粗暴的方式，却也意味着速度！

    这样的方式，剥出来蟹rou的速度很快。

    比用蟹八件慢慢的剥要快上许多。

    等蟹rou处理好，将其放在一旁。

    这时候汤底已经差不多熬制完成，皮冻早就熬好了。

    将汤头和皮冻的汤混合在一起，再熬煮两分钟，使其味道充分融合在一起。

    随即将其倒出来冷却！

    高典特意准备了加冰冰水，隔水放在冰水里面，加快其冷却的速度。

    只要冷却下来，皮冻就能够凝固在一起。

    形成果冻般的固体状态，在包起来时，就更加的容易。

    皮冻是制作灌汤包常用的方式，因为其方便简单。

    制作馅料，需要将冷却好的皮冻放在破壁机里，将其打碎。

    打碎的目的，是为了更好的混合在一起。

    汤底打碎之后，加入蟹黄蟹rou，再加入各种调味料进行调味。

    调味的配方，便是秘传的内容之一，想要味道好，好的调味是必不可少的。

    馅料制作好之后，将其包在事先擀出来的包子皮里面。

    随后将其小心翼翼的放在碗里。

    灌汤包的馅料是特别的软的，和普通包子的馅料不同。

    灌汤包的馅料，即便是使用了皮冻，将其变成果冻状的固体，可是整体来说，比单纯的馅料，更加的柔软。

    加上灌汤包的皮很薄，整个包子看起来就有些软塌塌的，好奇一点支撑的力都没有。

    这还是没有蒸熟的状态！

    而蒸熟之后，包子里面的皮冻就会完全化为水，包子里面的馅就成了一包汤！

    加上其皮很薄，这也让灌汤包变得很难夹起来。

    所以，为了保持形状，需要放在碗里去蒸。

    蒸熟的过程，火候需要特别注意。

    高典掐着时间，很快将蒸好的灌汤包拿出来！

    因为放在碗里，整个包子的形状保持的非常好。

    稍微一动，整个包子便如同波浪一般，抖动个不停。

    包子皮是很薄的，这样让其有种透明的质感。

    但实际上，包子皮并不是透明的。

    端出来时，看起来平平无奇，也没有什么香味，要知道灌汤包的汤底，香味是极其浓厚的，但是现在却闻不到一点。

    做出来之后，高典举手示意。

    很快就有工作人员来将其带走。

    随后，高典便开始收拾案板，每个地方都收拾的干净。

    而他做的灌汤包，通过工作人员的手，送到了评委手里。

    ………………

    于静红是一名顶级的美食评论家。

    她也是老饕一名，对于美食，她已经到了极其挑剔的程度。

    她尝过的美食，实在是太多了！

    人的胃口，都是被养出来的。

    饿三天不吃饭，哪怕吃白米饭都觉得是无上美味。

    可是每天山珍海味，美食佳肴吃着，那么胃口也就越来越刁，对于美味的要求，也自然会更高。

    于静红就是如此，她对于美食的要求，已经不一般的高。

    她从小锦衣玉食，吃的都是极其美味的东西。

    也因为她从小对于食物，有些特别的执着，所以于静红的身材，是比较胖的。

    于静红在圈子里，也是出了名的毒嘴，不过人家对于美食的评论确实极其精准的。

    毒嘴也就成了她的特色，让她在圈子里的名气更大。

    有好处，自然也就有坏处。

    因为其毒嘴的缘故，于静红在圈子里的人际关系很差。

    但是她并不在意，依旧我行我素。

    就像她曾经说过的一句话，她又不是靠着评论吃饭。

    和其他的一些老饕不同，那些人是需要依靠这个吃饭的，嘴巴不能太毒。

    可是于静红不需要，她家庭条件太好了，做这个美食评论家，完全就是兴趣。

    所以她随心所欲，你讨厌她也好，喜欢她也好，于静红并不在意。她在意的，只是自己过的舒不舒心。

    作为本次比赛的评委之一，和她分外同一组的评委，都极其有压力。

    也就是因为小组赛并不需要面点师在场，不然的话，凭借于静红那张毒嘴，估计所有面点师都会被得罪完。

    即便是没有面点师在场，其它的两位评委，也都很无语。

    按理来说，不需要他们评论，只需要他们打分就行。

    可是于静红每次品尝，都会毒嘴一阵，让两人听的有些头疼。

    很快，又是一道面点呈上来，两人都在等待于静红开始她的毒嘴，可是过了一会儿，她都没有说话，两人有些惊奇。

    这次的面点，是灌汤包。

    因为其特色，一眼便能够认出来。

    这灌汤包看起来虽然好看，褶皱均匀，看起来很和谐的感觉。

    可是并没有香味！

    “这灌汤包不错！”于静红突然开口道。

    两人都有些惊讶了，于静红居然会第一句就开始夸人！

    其实于静红夸人，并不是什么罕见的事。

    她虽然毒嘴，可也实事求是，坏的她会直接说出来，好的也会直接说出来。

    这也是她毒嘴，但在圈子里很有名的原因之一。

    若是完全毒嘴，那么她再厉害，大家也不会喜欢。

    让两人惊讶的不是于静红夸人，而是于静红第一句就夸人。

    按照她以往的风格，第一句必然是指出缺点，而后面才会夸人。

    可是这道面点，她居然第一句就开始了夸人。

    若非两人一直都在于静红身边，都要以为于静红换了一个人。

    “灌汤包没有香味，正是其做的好的表现。外观也没有什么可以挑剔的地方。”于静红说到，丝毫没有理会两人的震惊。