第四百七十章 半成品的面点 (第2/2页)

猜，认真看下去就知道了。”覃壮才说。

    …………

    糯米粉要增加其可塑性，有一个办法，那就是将烫熟的糯米粉，加入到生糯米粉中。

    将两者揉匀，就能得到一团具有相当可塑性的糯米团。

    这样糯米团，就可以用来制作高典需要的饺子皮。

    但是要将其擀薄，难度不是一般的大。

    这饺子皮可要比一般的饺子皮更薄才行，毕竟还有另外一层，两层合起来，才是一般饺子皮的厚度。

    擀薄对于面粉层来说，或许并不算多难，可是对于糯米层来说，难度就很高了。

    将糯米层擀薄，需要极其扎实的基础才行，这点高典是符合的。

    只见他很快将糯米层擀成需要的厚度，在案板上看起来，就只有很薄的一层。

    甚至都有些半透明的感觉。

    要知道，糯米层最终蒸出来的效果，是有些半透明，可是这是并不是熟的状态。

    一张张糯米饺子皮，被擀了出来，高典将其小心翼翼的放在一旁。

    必然是要小心一些，动作轻柔一些，不然的话，这饺子皮可是很容易破的。

    接下来就是面粉层的饺子皮了。

    这一步，难点并不是技巧上的，而是配方。

    菠菜汁与面粉的比例，以及他必须要考虑，如何才能让菠菜汁不变色。

    两种饺子皮都擀了出来，不过比起一般的饺子皮来说，要小一些。

    高典将两种饺子皮合在一起，看起来比一般的饺子皮要厚一些。

    随后，高典将其放在案板上，再次擀薄，直到普通饺子皮的厚度。

    这一步就需要技巧了，因为两者的延展性不同，在擀薄的过程中，必须要随时注意，保持两者的一致。

    通过这样的方式，两种饺子皮终于合二为一，变成了一张饺子皮。

    如果单纯通过擀薄，将两种饺子皮合在一起，那么难度更高。

    而擀的不是那么薄，做起来就要容易一些。

    从效果来说，合在一起擀过的效果更好，可以让两种泾渭分明的饺子皮，真正的合二为一。

    时间慢慢过去，高典将饺子皮做好之后，开始在准备饺子馅。

    这些食材，都被高典处理好了，现在就去合在一起成馅。

    这一步技巧上的难度几乎没有，真正的难度在于比例。

    各种食材的比例。

    如何将这些食材的味道结合到一起，使其互补，而不是互相冲突，这是一个浩大的工程。

    现在的高典，还没有完成这方面的完善。

    他现在用的比例，就是他试验出最好的比例了。

    制作这道面点，中途还有很多不起眼的细节，这些细节往往决定成败。

    某些地方，高典增加了一个看似不必要的过程或者步骤，这让跟认真观看他制作的王兆华三人，有些疑惑。

    这些步骤在他们看来，完全没什么必要，不这样一样可以做出来。

    杜大伟眼里也有些疑惑，不过他并没有觉得高典是在做无用功，而是在想高典为什么要这样去做。

    杜大伟眼力是极高的，甚至比一些面点大师的眼力都要厉害。

    他从小便跟着魏老爷子，跟着他见识过很多。

    同时，杜大伟可以说是对自己师父面点最了解的人，即便是魏巧依，也没有他了解。

    白玉翡翠饺子的创造，他也在现场，亲眼看着自己师父做出来的。

    他对这道面点，极其的了解。

    很快，杜大伟有些惊叹，因为他发现拿着看似不必要的动作，其实别有作用，能够让这道面点更加顺利的做出来。

    至于味道如何，他没有品尝过，也就不做评价。

    对于场中的这个年轻人，杜大伟越发惊叹。

    …………

    陆惠英的叉烧包，要准备进蒸锅了。

    实际上，她早就可以做完。不过为了比赛，她做的很慢，也做的很认真。

    几乎每一步，她都做到自己能够做到的最好程度。

    叉烧包在进蒸锅之前，需要喷一次水，这样一来，蒸出来的叉烧包表面就很光滑。

    因为这个步骤，也有一个趣事。

    在以前，没有喷壶这种东西，因为叉烧包存在这个步骤，所以就有人说，面点师会将水含在嘴里，然后一口气喷在叉烧包上面。

    因此，吃叉烧包的时候，需要将外面的皮撕开，只吃里面的。

    至于是不是真的，无从考证。

    将叉烧包送进蒸锅里，陆惠英安静等待着。

    她抬头看向对面，高典正在调馅。

    十多种食材混合的饺子馅，调味上也是需要注意的。

    高典调好馅之后，开始包饺子。

    这一步就是看面点师心灵手巧的程度，包的好看与否，全看手巧不巧。

    时间一晃而过，陆惠英的叉烧包已经做好了。

    她举手示意，很快有工作人员过来，将她的面点拿走。

    众位评委看着面前的面点，这包子有些难看。

    因为包子表皮居然开裂了！

    一般的包子，蒸出来都是表皮完好无损，特别是像灌汤包这种，对于表皮的无损程度，更是要求严格。

    可是这叉烧包，表皮居然裂开了！

    但是众位评委并不觉得奇怪，反而觉得很正常。

    这叉烧包本就是这样，这也算是叉烧包的特色。

    裂开的表皮，能够隐隐看到里面的馅，一股叉烧的香味，从裂缝中散发出来。

    众人闻着，有些陶醉。

    “这叉烧好香啊！”一个评委说到。

    其余的评委纷纷点头，这叉烧确实很香。

    随后，众人各自拿起一个包子，慢慢品尝起来。

    叉烧包的的口感很有意思，最外面是光滑的表皮，吃起来很有韧性。可是中间，却是非常的松软。

    一位评委用手，居然将叉烧包最外面的一层皮给撕了下来。

    里面的叉烧很香，吃不到一点油腻的感觉，口感是糯中带韧，香味十足。

    顿时，评委们就沉醉在叉烧包的美味当中，久久不能自拔。

    他们享受着难得的美味，表情甚是陶醉。

    过了一会儿，他们才纷纷清醒过来，却依旧恋恋不舍的，好似这味道的褪去，让他们心中怅然若失。