227 功夫菜 (第1/1页)

    一口下去就让人欲罢不能，根本停不下来。

    不经常吃北方菜的程曼雪，更是吃了一口就惊讶的瞪大了双眼。

    “好吃！”

    原本看到这菜黑黢黢的卖相，她还以为不太好吃呢。

    可没想到，这一口下去，就改变了她对这菜的印象。

    不一会儿，另外一道芙蓉鸡片也端了上来，和之前拿到黑黢黢的酱爆鸡丁不同。

    这道菜颜色就亮堂多了，鸡片趴在奶白色的鸡汤里，看起来油汪汪的非常有食欲。

    程曼雪刚伸出筷子，就被金俊豪用筷子按住。

    “这道菜，得用汤匙。”

    说着，拿起汤匙盛出一勺，喂到了程曼雪的嘴里。

    程曼雪一口鸡片入嘴立刻瞪大了眼睛，那鸡片滑滑的，软软糯糯，那种入口即化的感觉。

    再加上鲜美的鸡汤调出来的味道，端的是让这道菜惊艳无比。

    “嗯，真好吃…”

    程曼雪常年生活在魔都，京城虽然也来过多次。

    但每次也都是别人安排，去吃什么烤鸭啦，官府菜啦，反而是像这样接地气儿的老馆子来吃的不多。

    而且她吃过的本帮菜，淮扬菜，粤菜不少，甚至西餐也经常吃。

    但这八大菜系之首的鲁菜，她还真吃的不多。

    更何况这家东兴楼虽然号称是鲁菜，但扎根京城多年，很多菜系都经过了多次改良。

    更加贴合京城本地人的口味，所以与其说这才是鲁菜，倒不如说他就是新京菜。

    而这道芙蓉鸡片，那更是一道功夫菜，甚至可以说是中餐当中的顶级菜品。

    为啥这么说，那是因为这道菜制作工艺复杂，做起来特别的难！

    这道芙蓉鸡片，虽然叫鸡片，可用的材料却不是大家想象的把鸡rou切片那么简单。

    而是用的鸡芽子，也就是鸡胸里面最嫩的两片rou。

    用刀背敲，敲成鸡蓉，然后加入蛋清，葱姜水，调味粉，加入少量淀粉，打成浆。

    油锅加热到两三成热，然后把鸡rou浆一点点吊入到油锅里，低温浸熟。

    然后再用上好的鸡汤温热，这菜才算做好。

    当然以前的有钱人家，请的厨子做这道菜，用的可是高汤，那味道就更鲜了。

    而这里用的就是鸡汤，不过虽然是鸡汤，但这道菜做的也非常鲜美。

    也难怪，程曼雪才吃了一口，就立刻被这道菜给征服了。

    拿起汤匙，更是一勺一勺吃个不停。

    看的金俊豪都不由莞尔：“慢点，没人和你抢！”

    “哼，昨天劳累一晚，本宫甚是劳累，刚好需要这些好饭好菜补补体力。”

    呦，真是没想到，程曼雪这样的冰山美女，也会开碰碰车。

    虽然速度慢了点，但也是惊得金俊豪长大了嘴巴。

    “敢问娘娘，昨晚作甚，如此劳累啊？”

    金俊豪调笑着问道，程曼雪俏脸一红，在他大腿上狠狠掐了一把。

    “唱了一晚的卡拉OK！怎么样？本宫的歌声美不美？”

    程曼雪继续开车，金俊豪心头猛跳。

    “嗯，娘娘您不但歌声美，您拿话筒的样子更美！”

    “哎呀，臭流氓，吃都堵不上你的臭嘴。”

    程曼雪又羞又恼，盛了一勺鸡片，就塞到了金俊豪的嘴里。

    还真把他给烫的嘶哈个不停。

    不一会儿红烧狮子头端了上来，一人一颗，放在小盅里。

    说实话，他们家的狮子头，味道一般，没有让金俊豪吃出惊艳的感觉。

    毕竟这菜是淮扬菜的看家本事，他在魔都吃过几家，味道都比这家好吃的多。

    不过他们家的胜就胜在狮子头的个头大，rou也扎实。

    用的瘦rou多，没掺淀粉，吃起来rou香味十足。

    这菜没吃两口，炸烹虾仁也先端了上来。

    核桃大小的虾仁明油亮芡，看起来就非常有食欲。

    金俊豪夹起一块，看了程曼雪一眼，刚好看到她往自己这边一瞪。

    这回他够机灵，怪怪把虾仁送到了程曼雪的嘴边。

    “娘娘您先请！”

    “哼！算你懂事儿！”

    程曼雪白了他一眼，一口吞了虾仁，没想到一口吃下，她却立马再度瞪大了眼睛。

    这家店，真不愧挂着百年老店的名号，人家这菜可真是够手艺！

    虾仁简单挂糊，快速过油一炸，然后迅速捞出。

    在用葱姜丝爆锅，虾仁下锅勾一个咸鲜口的玻璃芡，给少量的醋一烹一溜，立马出锅装盘。

    端上来的时候老远都能闻到一股爆锅的醋香味道。

    虾仁一入口，第一感觉就是嫩，不夸张的说，是金俊豪吃过所有虾仁里口感最嫩的。

    吃进嘴里，那感觉，真的是Q弹爽滑，又鲜又嫩，绝了！

    两人你一口，我一口，片刻功夫，就把这和到炸烹虾仁，和芙蓉鸡片给吃了一大半。

    这边正吃得香，不一会儿服务员又把他们点的九转大肠给端了上来。

    这道菜，那可是鲁菜的招牌。

    因为做起来比较费劲，所以上菜速度也比较慢，所以吃到这时候才端上来。

    一个长方形的盘子，里面就摆了三个一堆，一共就九个，要价就一百多。

    “嘿！快趁热吃，这道菜可是他们家的招牌！”

    金俊豪说着就夹起一颗，放到了程曼雪的碗里。

    程曼雪夹起这可大肠看了又看，作为一个小仙女，以前她还真的很少吃大肠这类的东西。

    就是去吃火锅，也很少会吃什么肠肚之类的。

    说实话这到九转大肠端上来之前，她还挺蒙的。

    可是现在看到这九转大肠，她到觉得并不想自己想的那么恐怖了。

    这大肠做成了扳指的形状，每颗也就半个大拇哥长短。

    甚至从外面看还有些晶莹剔透的意思。

    这道菜是粗菜细作的典型，首先要把大肠清洗干净，然后层层套叠在一起。

    一米长的大肠，最后套叠成五十公分，然后在去煮，至少两个小时熟透。

    晾凉，定型后后切成扳指块大小，然后再去烧。

    所以做出来菜就非常有型。

    而且口味也非常独到，第一入口感觉是甜，咸，辣，香！

    很多人都想不到，正宗的九转大肠怎么会有辣味？

    那是因为烹制的过程中要放大量的胡椒粉，而且烹饪过程中还会放一定的米醋，来去腥去异味。

    可你吃的时候，却吃不出来半点的醋味，这就非常考验厨师的技术了。