第172章 两道排骨菜 (第1/1页)

    叶清把买的菜，都拿了出来，说道：“姐，你帮我洗菜吧，都洗干净就行，一会儿我来切。

    鱼先放着，待会我来杀就行。”

    叶瑛微微点了点头，站起忽然问道：“对了，清清，那卤大肠汤里的药材包是不是给你倒掉了？

    今早你姐夫还说要再用那卤料汤卤一下别的菜试试看呢！”

    “倒掉了，卤了猪大肠再卤别的会串味，没用了！”

    叶清随口说道，其实并没有那么严重，如果拿来再利用卤制一次别的菜也是可以的。

    不过她自然不会这个时候说出来的，毕竟既然昨天决定不想让吴余氏知道配方，干脆就不提了。

    菜都清洗好了，叶清把各种菜按心里想的一一切好，等吴彬走进来之后，才开始炒菜。

    “姐夫，我现在做的这第一道菜叫糖醋排骨，你认真看。”叶清对着站旁边的吴彬说道。

    因为墨澈似乎喜欢吃排骨，还喜欢吃酸甜口的，上次看他一个人就把拔丝红薯跟蜜汁排骨吃干净了，其他菜倒是不知道有没有剩。

    加上小家伙似乎也喜欢吃排骨，她今天打算做两道排骨菜。

    “唔！好的。”吴彬点头。

    叶瑛已经把火烧旺了，大锅里叶清倒入了半锅水。

    小锅已经完全被烧，她又在小锅里差不多倒了一斤的清油进去，她要先油炸土豆块。

    土豆已经被叶清切成大小均匀的滚刀块，此时锅中的油也烧了。

    叶清把土豆慢慢倒进锅里，等炸熟透至色泽金黄色时捞出控油。

    她把大锅里的油全部舀出后，直接就倒入了冰糖。

    叶清不停地用铲子轻轻搅动锅里的糖，使糖全部融化，慢慢熬至浅棕红色，泡沫由大变小。

    倒入排骨微微炒一会，排骨最好要选寸排，骨头越细的那种越好，说明猪岁数比较小，嫩。

    炒了一会儿，开始有黏度了，倒入醋，可以多加一点，因为醋还会蒸发。

    然后加入料酒、盐、酱油等调味料，还有加入一些清汤或者清水。

    大火烧开，慢慢收汁，一定要收到汤汁干干的，最后看着马上要干锅了，这时候会出来很多油，好像炸排骨一样。

    这时候排骨表面看着会脆脆的，果断这个时候出锅，锅中剩下的油就不要了，也算给排骨走油了。

    再把炸好的土豆块一起放进锅里，抖锅翻炒均匀就行了。

    这盘菜如果用上红色的梅子汁或者番茄酱颜色会更佳，如果讲究摆盘的，还可以围上小西红柿跟紫色的石斛兰会更好看。

    一盘糖醋排骨做好了，叶清又开始做起另外一道家常炒排骨。

    把准备好的花椒、八角、姜片、拿出来。

    虽然是家常炒排骨，但是叶清也很讲究，什么该放，什么不该放，要求也是很高的。

    锅中烧水，把排骨放进去，焯水一遍。

    因为是做这种排骨，所以要把排骨里面的血水煮出来，否则会有腥味，影响口感。

    为了更好地去腥，她再加入半勺料酒，去腥效果更好。

    大火烧开，煮出血水，把汤上面的那种煮出来的杂质用勺子盛出去。

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