第548章 初试叫花鸡 (第1/2页)

    正如同赵子龙所猜测的那样这位中年男子身份不凡乃是一位名符其实的厨道高手先前他受托来长风县识人时感觉有些颇为好笑

    一个没有见过世面的乡下穷小子而已能有什么才华

    那老家伙居然让自己亲自过来观其手艺未免有些小题大作

    可惜当赵子龙仅凭观气象便一语道破他的职业身份直令那位中年男子收起了轻视之心且不论厨艺如何光是这份目光便相当的不凡

    当赵子龙开始烹调之后那位中年男子来到厨房开始默默地打量他的一举一动他的目光锐利‘洞’察力极强对赵子龙的每个动作都看得十分细致

    赵子龙的脑子便如同一个超大容量的记忆库内里储存了几乎网络上所有的菜肴制作流程如此一来他在做菜时便等于有了理论指导

    光有理论指导还不够除此之外还需要强大的实践经验

    赵子龙在制作菜肴时一丝不苟地按着流程走没有任何的疏漏当涉及到实践经验时没有经过任何正式厨艺培训的他便按着自己的野路子走

    他的烹调流程步步为营制作手段却是天马行空直令一边的中年男子看得时而皱眉时而惊讶甚至有时候还流‘露’出若有所思的表情

    当那道水晶肴蹄出锅装盘之后展示出了‘迷’人的卖相

    只见它‘rou’红皮白光滑晶莹看起来便如同‘唇’红齿白的小相公

    吃到嘴里更是瘦‘rou’香酥‘肥’‘rou’不腻再佐以姜丝和镇江香醋更是别有风味饶是那中年男子口味挑剔也不由连吃两块儿

    当那肴蹄下腹后中年男子嘴角微扬面上泛起一股神采

    “这位先生味道怎么样”赵子龙小心翼翼地问道

    “味道还不错你可知道它的食疗作用”中年男子细嚼慢咽直至将口中食物完全咽下之后这才缓缓地向赵子龙开口问道

    “猪蹄膀营养很丰富含较多的蛋白质特别是含有大量的胶原蛋白质和‘rou’皮一样是使皮肤丰满、润泽强体壮身的食疗佳品”

    “除此之外它的味甘咸、‘性’平;有和血脉、润肌肤、填肾‘精’、健腰脚的作用如果有所遗漏还请先生代为补充”赵子龙一本正经地说道

    “继续吧!”中年男子只是淡淡地说了一句

    继水晶肴蹄之下接下来的一道南北名菜是叫化‘鸡’

    叫‘花’‘鸡’是江南名吃历史悠久是把加工好的‘鸡’用泥土和荷叶包裹起好用烘烤的方法制作出来的一道特‘色’菜

    其‘色’泽枣红明亮芳香扑鼻板酥‘rou’嫩是招待亲友之上品

    叫‘花’‘鸡’是南方楼外楼名菜楼外楼是在1848年建立的可见这道菜已经有两三百年的历史了算得上是传统名菜

    传说当年乾隆皇帝微服出访江南不小心流落荒野

    有一个叫‘花’子看他可怜便把自认为美食的“叫‘花’‘鸡’”送给他吃乾隆困饿‘交’加自然觉得这‘鸡’异常好吃吃毕便问其名叫化头不好意思说这‘鸡’叫“叫‘花’‘鸡’”就胡吹这‘鸡’叫“富贵‘鸡’”乾隆对这‘鸡’赞不绝口

    叫‘花’子事后才知道这个流‘浪’汉就是当今皇上这“叫‘花’‘鸡’”也因为皇上的金口一开成了“富贵‘鸡’”流传至今也成了一道登上大雅之堂的名菜

    制作叫化‘鸡’要选用虞山特产头小体大、‘肥’壮细嫩的三黄母‘鸡’即黄嘴、黄脚、黄‘毛’‘鸡’的个头不宜过大也不宜过小约重1500克左右为佳

    赵家村哪里有什么虞山特产只得以普通母‘鸡’代替

    赵子龙将母‘鸡’敲晕后用刀背敲断翅骨、‘腿’骨颈骨

    待宰杀洗净后将‘rou’丁、火‘腿’丁、干贝丝、香菇香料及上好调味品纳入‘鸡’肚‘鸡’身外遍涂‘潮’湿泥巴再置炭火上徐徐烘烤

    煨熟后猛力一拍泥巴随之而下整只异香扑鼻使人垂诞‘欲’滴的‘肥’嫩“叫‘花’‘鸡’”就呈现眼前芳香四飘

    当赵子龙将那枣红‘色’的叫‘花’‘鸡’呈到中年男子面前时他先观其‘色’再闻其味紧接着这才撕下一块‘rou’开始品尝它的味道

    一嚼过后中年男子没有再继续下第二口开始缓缓点评

    “这道叫‘花’‘鸡’的‘色’泽枣红为上佳;味道鲜香为中上;至于味道则是鲜嫩有余而韵味儿不足‘rou’质也略显粗糙所以只能评定为中等”

    中年男子以‘色’香味三者为评判标准说出了自己的意见

    “先生的指点中肯完全符合它的本质我接受”

    赵子龙微微躬身一本正